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茅台二轮次酒生产成绩靓丽 有望成为六年来最佳
时间:2020-03-17 10:42:12 作者:
  记者近日在生产管理部获悉,公司二轮次基酒平均班产预计可达9.5吨,比2019年平均班产9.4吨有所提高,达到自2015年以来的最好水平,这一数据表明,虽受疫情影响,但通过各部门综合施策,二轮次生产主要指标不降反升,取得了抗疫复产以来生产战线上来之不易的胜利。

  年初,突如其来的疫情让茅台酒的制酒生产遭受影响,全公司生产被迫延期,公司领导与生产管理部等相关单位紧急研讨,周密制定生产系统复工复产方案,精心组织实施。各保障系统、机关后勤单位纷纷加入战场,献计出力。在这场“抗疫情、保生产”战役中,仅公司检测人员、科研人员就对所有制酒车间1、2号窖的发酵情况进行了1567项次指标检测;为制酒生产提供了有力的技术和数据支持。

  对于二轮次酒生产,首席酿造师严刚这样评价道:“酒糟的手感滋润,粮食的膨胀度好,就感官来看,今年二轮次堆积发酵十分理想,不论是糟醅的水分、来温,还是香气香味都是这六年以来最好的一年。有了这样良好的基础,我们预计三轮次产酒将有望达到17吨,达到常年的较好水平。”

  骐骥千里,非一日之功。自2015年以来,各轮次基酒的平均产量波动的情况逐步得到改善,并在今年年初的时候呈现出“全面向好”的态势,主要源自于四点原因。

  一是在不断的经验积累中打下了良好基础,各项工艺参数的控制更加合理。二是过程执行更加精细,更加到位。三是从感官来看,当前糟醅的基质都比较理想,疏松,闻香好,香气丰富。而好的堆积发酵直接影响着后续工序的产量和质量。四是最关键的一点,那就是基于各项生产数据而进行的大数据分析,为生产操作和工艺控制提供了正确的方法路径。

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